Reichhaltige und komplexe Nase mit fruchtigen und blumigen Aromen. Am Gaumen weich und anhaltend aufgrund seiner Konzentration. 
Ökologischer Landbau seit 1996 und biodynamischer Landbau seit 2008. 
Der für die Grappa-Herstellung verwendete Trester stammt aus den besten Sangiovese-Trauben. Die frischen Schalen des Tages werden nach dem Pressen in die Brennerei gebracht und dort für die nächsten 24 Stunden weiterverarbeitet. Der Destillationsprozess erfolgt im Batch-Verfahren und auf völlig traditionelle Weise.
 
Tenuta La Novella ist ein Weingut, dessen Struktur bis ins Jahr 1800 zurückreicht. Dieses Anwesen hatte mehrere Leben in verschiedenen Epochen. Von einem Wachturm, der den Eingang nach Florenz durch das Ema-Tal kontrollierte, über ein Nonnenkloster, einen Bauernhof und landwirtschaftliches Anwesen unter Napoleon bis hin zu einem Bauernhof und landwirtschaftlichem Anwesen unter Napoleon Bonapart.